凉菜拼盘的做法

做法：

• 1. 准备好原材料。
• 2. 大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。
• 3. 锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，冰糖大火烧开，再加入料酒、老抽、盐。
• 4. 将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。
• 5. 放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。
• 6. 香肠蒸熟。
• 7. 花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。
  
• 8. 香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。