海味极品大盘菜的做法

小贴士：

这道大盆菜主要是靠海味的*把盆菜的鲜味带出来，所以海味的烹饪技巧是非常重
要，主要是发泡海味要有耐心。其余次要的白切鸡烧肉都是配菜，但依赖海味鲜*道使其肉汁可口，另一番风味。

1. 提前一晚蚝豉干及干元贝用清水浸发泡
2. 花胶或鱼肚干提前一天用冷水发泡，第二天用开水煮十分钟后用冷水继续发泡。
3. 干海参提前一周时间用清水浸泡发泡，每天更换清水并放于冷冻柜内，发泡第三天用开水煮20分钟，再用冷水继续发泡。
4. 罗汉斋菜提前一天煮好，具体做法另看菜谙。
5. 生来洗净备用。
6. 用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水（粤菜称为走油）
7. 用花生油将鲜大虾炸至干水（粤菜称为走油）金黄色。
8. 发菜提前10分冷水发泡。
9. 后切鸡砍件备用。
10. 烧肉切件备用。
11. 以下是上大盘准彻步骤：用生菜铺在盘的底层，再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。
12. 其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片，再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里，加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤（骨头火腿汤）慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层，再铺上白切鸡、烧肉。
13. 完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。
14. 最后铺上大虾。
15. 放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟，再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用，揭盖香溢满屋，引人食指大动。