爆紫米条的做法

做法：

• 1. 首先将紫米和血糯米提前一晚稍微轻轻洗二遍，然后装进碗里覆盖保鲜膜放进冰箱浸泡一晚，紫米不要多洗，洗了会洗去紫米的营养和香味。
• 2. 接着也是在浸泡紫米的当晚制作波兰种，将波兰种的水和高筋面粉混合在一起，倒入酵母用筷子搅匀，室温发酵到表面鼓起一个个小气泡的状态，如图。然后和紫米一样盖保鲜膜放冰箱发酵12-15小时左右，我发酵了12个小时整。
• 3. 第二天取出冰箱内发酵了一晚的波兰种，会发现表面多出了许多的气泡。扒开碗可以看到许多蜂窝组织，说明已经发酵成功了。
• 4. 然后倒入厨师机搅拌桶内和主面团所有材料混合，主面团材料里的黄油除外，黄油切开后放室温软化，（为了控制搅打后面团的温度，整个过程我在房间空调温度22度下完成，室外温度35度，可供参考）。
• 5. 面团起筋后加入软化好的黄油。
• 6. 黄油软化到手指轻轻可以戳孔到底的状态是最好的状态。
• 7. 将面团揉到完全扩展阶段，即面团撑开可以拉出一大片薄膜，俗称手套膜，破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团就可以开始准备发酵了。整个过程我用厨师机揉面到出膜计时是十一分钟。
• 8. 将面团团圆，盖保鲜膜室温发酵，等待发酵的过程可以开始制作紫米馅。
• 9. 将浸泡好的紫米和血糯米滤水，然后按照紫米和水（1比2.08）的比例，双倍多一点的水，即水量470克，放入电饭煲按煮饭键开始蒸煮，约35-40分钟后电饭煲跳到保温键时，紫米馅蒸熟，趁热加入馅料里的糖和黄油，搅拌均匀。
• 10. 加入黄油后的紫米馅分外油亮好看。
• 11. 此时面团差不多也发酵好了，室温35度，大概发酵了80分钟左右。
• 12. 手指蘸面粉在面团中心戳孔，面团不回缩不坍陷，说明面条发酵成功了。
• 13. 将面团排气，分成150克一份，共四等份，盖保鲜膜松弛20分钟。
• 14. 松弛后取一个面团擀开，底下边缘按薄，方便粘紧。勺入适量紫米馅。
• 15. 然后慢慢向下卷起，卷成长条状，最后两头稍微向下团圆成椭圆长条。
• 16. 如图。
• 17. 依次做好所有面包条，然后用锋利的刀在面包上划出口子。
• 18. 接着放进烤箱，选择二次发酵功能进行二次发酵。底下放一小碟水，保持面团发酵的适度，如果没有发酵功能的烤箱可以同样放在烤箱内，底下放一大碗，50度左右热水进行发酵，水凉后重新替换。
• 19. 面团发酵至二倍大小后在面包上均匀撒上一层高筋面粉。
• 20. 烤箱190度预热，上下火190度烤22分钟，上色到满意程度加盖锡纸，我大概在9分钟后加盖的锡纸，不要等颜色太深盖锡纸，稍微上色就可以盖上了，因为后面还有烤很多时间。
• 21. 出炉，美美的。
• 22. 几口就吃光一个硕大的面包，美味。