酱肘子的做法

做法：

• 1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
• 2. 用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
• 3. 锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
• 4. 煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。
• 5. 将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
• 6. 另取一锅中加入适量的玉皇油滋U味花生油，放入冰糖。
• 7. 用铲子快速划散 。
• 8. 冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
• 9. 出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。
• 10. 糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。
• 11. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
• 12. 中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。