用料：
- 龙利鱼 500克
- 鱼酸菜 200克
- 土豆 一个
- 粉丝 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 藤椒 30克
- 青尖椒 3个
- 青小米辣 10个
- 大蒜 15克
- 大葱 10克
- 姜片 5克
- 泡椒 20克
- 红油 30克
- 干辣椒段 5克
- 红尖椒 一个
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 生抽 5克
- 料酒 适量
- 鸡蛋 一个
- 干花椒 5克
- 白醋 适量
- 白芝麻 2克
- 小葱 一根
做法：
- 1. 藤椒，青小米辣，青尖椒，加10克油，10克大蒜用打磨机打碎备用
- 2. 鱼改刀成片洗净，加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，鸡精，料酒腌制10分钟备用
- 3. 姜蒜，大葱，泡椒切片备用，粉丝泡软装盆底备用，土豆切片，鱼酸菜切寸断备用，青红尖椒切圈备用，小葱切葱花备用
- 4. 锅烧热油，葱姜蒜片爆香，再加打磨好的料汁，红油煸炒
- 5. 加鱼酸菜快速翻炒至散发出浓浓的香味
- 6. 加高汤或清水，待烧开以后加土豆片，加入盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味，土豆熟后倒入装有粉丝的盆中备用
- 7. 锅中烧水至80度，将鱼片入锅慢慢滑熟，撇去浮沫，用漏勺捞出
- 8. 将鱼片均匀摆在已经做好的汤菜上，锅中烧热油，投入干花椒，干辣椒，芝麻，红油爆香，浇在鱼片上，再撒青红尖椒圈跟葱花，摆点菊花之类装饰一下即可上菜
