用料：
- 猪外脊 350克
- 盐 8克
- 料酒 1大匙
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 120克
- 清水 100克
- 糖 60克
- 白醋 80克
- 米醋 10克
- 大葱 1小段
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 胡萝卜 适量
- 食用油 适量
小贴士：
肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，否则就变成了肉段了。肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒哦！
做法：
- 1. 将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3mm左右
- 2. 将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋
- 3. 用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15-20分钟
- 4. 准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用
- 5. 小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁
- 6. 锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动
- 7. 肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用
- 8. 再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油
- 9. 锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香
- 10. 接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾
- 11. 最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可
- 12. 一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了，按照步骤来操作，其实一点都不难哦！