用料：
- 鸡腿肉 450克
- 白面 一碗
- 葱 30克
- 姜 30克
- 酱油 适量
- 色拉油 约1000克
- 料酒 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 3颗
小贴士：
1、这道菜必须加鸡蛋，鸡蛋起到松软的作用，炖煮时面糊不硬。鸡蛋在和鸡肉馅时加一个，再和面糊时加两个，确保面糊炸制时松软。
2、加面粉裹鸡肉块时，面粉要一点点的加入，防止加太多面糊过硬，炖煮时口感不好。同时面糊也不能和的太稀，太稀入锅炸制时容易塌锅。
做法：
- 1. 准备主料：鸡腿肉，一碗面，三颗鸡蛋。
- 2. 买的鸡腿肉剁的块比较大，放案板上重新切成小块。
- 3. 用水清洗几遍，洗去血水。
- 4. 捞出肉块装盘备用。
- 5. 葱姜切成末备用。
- 6. 准备一个大碗，倒入鸡肉，加入葱姜末，再加入酱油，五香粉，盐和鸡精，打入一个鸡蛋，搅拌。
- 7. 倒入20克的色拉油。
- 8. 加入料酒。
- 9. 继续搅拌均匀。
- 10. 碗中加入面粉，用筷子搅拌均匀。
- 11. 搅拌成这个样子。
- 12. 把剩下的两个鸡蛋打入碗中。
- 13. 用手将面糊和鸡肉拌匀，醒发20分钟。
- 14. 锅中放入多一些的油。
- 15. 用手抓起裹上面糊的鸡肉块，待油温六成热时下入锅里。
- 16. 不断翻动肉块，使肉块均匀受热，大约炸制4分钟左右，肉块有微微的糊色时捞出控油。
- 17. 半成品的虎头鸡制作完成。