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一、番茄是这道菜口感的关键,尽量用熟透的本地番茄,才能出效果。为了好*,可以用勺子刮或者放开水里滚一下,再*就很容易了。二、菜花提前焯水,为了去除它特殊的味道,而且防止后期炒的时候出大量水,影响口感的浓度。三、我一般习惯于把番茄炒的很软烂甚至不成形再放菜花,为了酸甜口感更加浓郁,但成品视觉上就稍微差点儿。这个可以根据个人口味和喜好,适当调整。