用料：
- 紫米粉 60g
- 白砂糖 70g
- 鸡蛋 4个
- 玉米淀粉 20g
- 清水 40ml
- 玉米油 40ml
- 柠檬汁 适量
小贴士：
紫米蛋糕是用【美微紫米】的天然色素作为着色剂，富含花青素、“锌”元素等对人体有益的微量元素。
蛋糕可烤可蒸，蒸的话会更适合小朋友食用，隔水蒸的时间需要自己掌握，因为我也没试过，步骤和烤的一样。
做法：
- 1. 材料准备妥当（此用量适合6寸蛋糕模，还会有剩余的）
- 2. 蛋清蛋黄分离。
- 3. 蛋黄液中加入玉米油和清水，搅拌均匀；在另一个盆里，紫米粉和玉米淀粉分别过筛搅匀，最后把两者混合，若混合过程中出现颗粒，可以用网筛再过滤一次。
- 4. 紫米面糊成品图，面糊一定要搅拌均匀，存在颗粒是会影响口感的（已经试过一次）
- 5. 蛋清加入适量柠檬汁/白醋，用打蛋器打发到鱼泡状，分三次加入白砂糖，打至蛋白可以拉出短小直立的尖角，然后把蛋白分三次加入面糊中，记住每一次都要搅匀才能进行下一次。
- 6. 搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模中，把模具放在桌面上震两下，把里面的气泡震出，有剩余的面糊可以倒入纸杯蛋糕模中。
- 7. 烤箱预热10分钟，上下火160度，烤约50分钟后取出倒扣，等待蛋糕冷却，脱模。
- 8. 淡奶油加糖打发，涂在蛋糕表层，最后根据个人喜好撒上花生碎、水果点缀即可。
- 9. 6寸蛋糕适合3-4人食用，人数过多，材料用量亦要增加
- 10. 此款紫米蛋糕超松软的