用料：
- 鲽鱼 一条（1斤多）
- 葱花 适量
- 葱丝 少量
- 姜沫 少量
- 蒜片 5瓣量
- 姜丝 少量
- 麻辣火锅底料 20克
- 黄豆酱 2小勺
- 干红辣椒 2个
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 2调料勺
- 生抽 2调料勺
- 五香粉 1调料勺
- 糖 1调料勺
- 鸡精 适量
- 醋 1调料勺
小贴士：
加酱汤时如果碗小，再加适量起水，以没过鱼背为宜。
做法：
- 1. 切好姜沫，姜丝，葱花，葱丝，蒜片，准备黄豆酱加一碗水调匀，备用。
- 2. 鲽鱼去腮和内脏洗净。
- 3. 鲽鱼打花刀，在鱼身上正反面划几刀，放入料酒、生抽、姜丝、蒜片（1/2）、五香粉，揉搓入味儿。
- 4. 炉灶开火，锅内放适量油，油热放入剩下的蒜片，放入葱花、姜沫、红干椒、麻辣火锅底料炒香。
- 5. 倒入调好水的黄豆酱汤，加入糖和醋。
- 6. 放入鲽鱼，连料酒、生抽一并倒入锅内。
- 7. 加入适量盐和鸡精，调好咸淡鲜味。
- 8. 盖锅炖至收汁，出锅装盘，撒上葱丝即可上桌。