65度汤种汉堡胚的做法

做法：

• 1. 首先做汤种部分，小锅中加入100克清水，称出20克高筋面粉备用。
• 2. 将高筋面粉混合在清水中搅拌至无颗粒，开小火边加热边搅拌面糊。
• 3. 温度65度左右离火（没有温度计可以观察面糊开始变稠然后无流动性即可，有点像浆糊的样子）。
• 4. 稍微晾凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时就可以用了。
• 5. 将汤种面团从冰箱拿出，把主面团材料先液体后粉状物的顺序全部放入面包机桶或揉面机中。（包括汤种面团一起放入）
• 6. 混合揉成团。
• 7. 直到可以拉出大片透明的膜（约耗时25-30分钟）。
• 8. 将面团拿出，整理一下放入大碗或盆中，盖上保鲜膜。
• 9. 放入温暖处发酵（27-28度左右）。
• 10. 面团发酵至差不多2倍大左右拿出（本菜谱用时75分钟）。
• 11. 分成十个小面团（约80克左右一个，若喜欢大一点的汉堡可以调整成8个或者9个），静置20分钟。
• 12. 整理成圆饼形，继续放温暖处发酵。
• 13. 发酵至1.5-2倍大拿出（本菜谱用时40分钟）。
• 14. 用喷壶喷少许清水，洒上白芝麻。
• 15. 烤箱上下火180度预热。
• 16. 将面团放入预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟左右即可。
• 17. 观察面包表面上色差不多时，盖上一张锡纸，以免颜色太深。
• 18. 拿出自然晾凉即可。
• 19. 很容易的汉堡胚，你学会了吗？动手为家人做一次吧！