用料：
- 草鱼 半条
- 鸡蛋 1个
- 豆豉 适量
- 生姜 1块
- 大葱 2段
- 蒜头 4瓣
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 花椒 少许
小贴士：
1.需热水上锅，大火蒸制，时间不宜过长，蒸出来的鱼肉才鲜嫩。
2.盘子底部垫姜葱，可以让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。蒸整鱼的时候也可以用筷子把整条鱼架空。
做法：
- 1. 因为是鱼片，头不需要，所以我只买了半条草鱼。买回来时辰尚有些早，便先洗净沥干水分，抹了些盐保鲜，也可以让蒸出来的鱼更鲜嫩更入味。
- 2. 时近中午，开始动工，把鱼肉沿鱼骨片出，再斜刀片出大片鱼肉。
- 3. 片出的鱼肉加一小勺盐，（因为我之前已经抹过盐了，不要放多）一个鸡蛋清，料酒及胡椒粉适量，抓匀。腌制十分钟。
- 4. 蒸鱼的盘内放少许葱姜垫底，姜，大蒜，豆豉切碎备用。垫盘底垫生姜的目的是为了让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。
- 5. 将腌制好的鱼肉一层层摆放整齐，面上再放上切碎的姜，蒜，豆豉，大葱切丝，一部分放入盘中蒸制，一部分留着蒸完后替换。
- 6. 锅内放入足量的水烧开，水里可放些生姜花椒，对去除鱼腥也有帮助，水开后上锅大火蒸四分钟即可。
- 7. 蒸好的鱼片取出，加一勺蒸鱼豉油，捡去面上的葱丝，重新码入备用的葱丝。
- 8. 坐锅烧热油，把烧热的油淋在蒸好的鱼上。
- 9. 完工。