私房至味烤羊排的做法

做法：

• 1. 先将卤料焯水。
• 2. 焯水为了去掉杂质，减少涩味，花椒粒体积小就不用了。（卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒）
• 3. 羊肋排冷水下锅，加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。
• 4. 捞出，冲洗干净。
• 5. 锅烧热，加一勺菜籽油，把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水，用量要能没过羊排。
• 6. 加入盐。
• 7. 白糖
• 8. 味极鲜
• 9. 生抽
• 10. 放入焯好水的羊排，大火烧开。
• 11. 烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉，转小火慢炖45分钟。
• 12. 这样的小火，不是只有中间部分。
• 13. 45分钟后捞出，肋骨顶端微微突出就说明烂了，也不能太烂不美观。卤的工序完毕，卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。
• 14. 把卤好的羊排放入烤箱，温度设置为表面250°、底面250°，时间10分钟。
• 15. 中途翻一次，继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的，已经可以闻到肉香味了。
• 16. 10分钟后出炉。
• 17. 顺着肋骨改刀，一刀切下去就能感受到外酥里嫩！
• 18. 改好刀之后，装盘，撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。
• 19. 色香味俱全！