用料：
- 红根菠菜 一小把
- 小蛎虾 十个
- 鸡蛋 二个
- 温开水 约九十克
- 生抽 一汤匙
- 香油 一茶匙
小贴士：
菠菜我选用的红根的，根部先用刀子去掉外皮，干净泥沙，直接与菜一起使用，营养加倍。如果早餐食用，焯水部分可以晚上准备好，早起可以节约一半的时间。虾只要变红打弯就可以捞出，煮的时间过久会是虾肉口感不Q弹。
做法：
- 1. 食材一览，菠菜选用的红根的，根部营养茎部的70%，一定不要浪费喽！
- 2. 沸水加盐，菠菜焯烫约一分钟，捞出过冷水后沥干，切1.5厘米小段。
- 3. 将菠菜段码放在一个有深度的器皿底部。
- 4. 鸡蛋加入温开水搅拌均匀，过筛后，淋在菠菜段上面。
- 5. 覆盖保鲜膜，用牙签扎几个透气孔，冷水入锅，上汽后蒸八九分钟。
- 6. 这个时间处理虾，洗净，挑虾线，水沸后如火煮一分多钟，虾变色、弯曲捞出，去头去虾壳。
- 7. 蛋羹时间到，去掉保鲜膜，将虾仁码放在蛋羹的表层，小火虚蒸一二分钟即可。
- 8. 香油、生抽搅拌融合，淋在蛋羹上。
- 9. 这道蒸菜，入口咸鲜，保留了菠菜脆脆爽爽的口感，QQ的虾肉鲜甜美味，早餐既节省时间，又营养丰富，还特别开胃，适合全家老少食用！
- 10. 成品图