用料：
- 茄子 一条
- 瘦肉 200g
- 鸡蛋 1个
- 蒜头 两瓣
- 料酒 5g
- 盐 6g
- 糖 5-6g
- 胡椒粉 1g
- 豆瓣酱 2勺
小贴士：
1，加糖的目的是为了让茄子不会因为豆瓣酱而太咸，口感会更好
2，茄子所需的油会比较多，所以在蒜头爆香的时候油要足够多
做法：
- 1. 茄子切条浸入水中，防止变黑
瘦肉切末，加入料酒、少许盐、胡椒粉搅拌均匀，然后再加入蛋清，腌制15分钟左右
蒜头切碎
准备好豆瓣酱 - 2. 锅热油，下蒜头爆香，捞出
- 3. 下肉末。快速翻炒10秒。
加入茄子 - 4. 加入2勺豆瓣酱，6g白糖。
大火炒至茄子变金黄，变软。 - 5. 起锅装盘。