用料：
- 豆腐 1块
- 猪肉 100克
- 红干辣椒 5根
- 红油豆瓣酱 2小勺
- 小葱 1棵
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 胡椒粉 半调味勺
- 十三香 1调味勺
- 鸡精 少量
- 盐 适量
- 料酒 2调味勺
- 生抽酱油 1调味勺
- 干淀粉（肉沫用） 1调味勺
- 干淀粉（勾芡用） 1调味勺
小贴士：
1、豆腐下锅前用盐水泡15分钟，下锅后就不会炖碎，有弹性。
2、水不要加太多，不然收汁太慢。
3、锅开后炖豆腐调小火，勾芡以前换大火。
做法：
- 1. 豆腐块直接放在案板上切成小方块。
- 2. 容器放凉水，放一调味勺盐。
- 3. 豆腐放进盐水里，要全部淹没，浸泡15分钟。
- 4. 猪肉切肉沫，加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉1调味勺，抓匀备用。
- 5. 准备部分辅料，红干椒切大段，葱姜蒜都切沫，干淀粉兑水，红油豆瓣酱备用。
- 6. 炉灶开小火，放适量油加热。
- 7. 放入肉沫煸炒断生。
- 8. 加入葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、红干椒段。
- 9. 炒出红油色。
- 10. 锅里加一小碗水，放入十三香、盐，调好汤汁咸淡。
- 11. 豆腐捞出沥水，放入锅中，加盖烧开，调小火炖三分钟。
- 12. 调大火，加鸡精和水淀粉勾芡出锅。（这张蒸汽大，拍不太清楚）
- 13. 装盘，撒葱花，上桌。