用料：
- 黑鱼 1条
- 袋装酸菜（人多可放两袋） 1袋或2袋
- 鸡蛋 2个
- 猪油 适量
- 色拉油 100克
- 白胡椒粉 2克
- 小米辣 5个
- 白醋 小汤勺一勺
- 鸡精 小汤勺3勺
- 味精 小汤勺3勺
- 葱 4根
- 姜沫 生姜切4片左右
- 大蒜头 10个
小贴士：
鱼片在浸泡时可放入少许盐，泡出来的鱼片很滑嫩！酸菜要买好一点的，价格低的酸菜又咸又老！黄色的颜色还很重！烧出来不好吃！
做法：
- 1. 黑鱼杀好，片好鱼片！用小盆放水浸泡10分钟！
沥干水份，放入盐2克（三个手指捏的盐就够了）味精3克，嫩肉粉2克，鸡蛋清，料酒少许（白酒、啤酒也可代替） - 2. 袋装酸菜切好放清水中浸泡20分钟，泡去酸菜的黄水和盐味！
- 3. 起锅烧火，放入猪油和色拉油适量，下备好的½葱姜蒜小米辣煸炒酸菜！
- 4. 放入高汤一碗或清水！放入味精，鸡精，白醋汤勺一勺！
- 5. 捞出酸菜放在碗底，再放入将好的鱼片！烧个7至10秒钟即可倒入碗中，放½葱姜蒜干辣椒在鱼片上，烧油七成热浇入碗中！放入香菜即可上桌开动啦！