用料：
- 草鱼一条 2.5公斤
- 盐 适量
- 白胡椒粉 5克左右
- 红薯淀粉 适量
- 料酒 适量
- 葱姜蒜 若干
- 花椒粒 适量
- 干辣椒 一大把
- 新鲜小米椒 适量
- 泡的红黄小米椒 适量
- 酸菜 完整的两小颗
- 香菜 适量
- 鸡蛋清 一只
小贴士：
提前煮好，放1-2小时，再加热一下…吃的时候我觉得更入味！哈哈
做法：
- 1. 买鱼的时候，告诉老板做酸菜鱼，会帮剃成鱼片和鱼骨的哦！鱼骨备用，鱼片放入料酒、淀粉、盐、少许白胡椒粉、一只鸡蛋清抓腌30分钟备用！
- 2. 腌鱼片的时候，准备好所有配料，酸菜切小段、葱姜切片、所有辣椒切段备用！
- 3. 锅烧热油，放入适量姜蒜片煎鱼骨至两面金黄，浇入冷水，大火煮开，放入葱段撇去浮沫煮至汤白即可！
- 4. 另起油锅，下入姜蒜片、腌菜、新鲜小米椒、泡椒翻炒至香味散出，倒入刚才的鱼汤！一点点白胡椒粉、再撒入花椒和干椒。加盐调味，只要鱼汤，鱼骨留在碗底，等下可以吃哦！
- 5. 下鱼片煮至鱼片变白就可以关火了…煮太久会老！
- 6. 倒入刚才的鱼骨里，撒上香菜段，另起锅多倒一点油，呛香干椒、花椒、新鲜小米椒浇在鱼上！