用料：
- 笔管鱼 250g
- 青椒 若干
- 油、盐、生抽、料酒、鸡粉 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 若干
- 白糖 少许
小贴士：
一、笔管鱼焯水时，时间宜短。看到变色，马上捞出，否则后期再加热一次，变得硬了，影响口感。
二、炒的时候，可以大火快炒，但是新手往往掌握不好时间，容易炒老。所以，可以采用不容易出错的中火快炒。
三、不能吃辣的朋友，可以少放一切青椒或者干红辣椒。
做法：
- 1. 青椒洗净，中间切开，斜刀切丝，备用。
- 2. 笔管鱼去内脏，处理干净。
- 3. 笔管鱼焯水。水开后下锅，大约十秒钟，变色，快速捞出，备用。
- 4. 开中火，倒油，五分热，放入花椒和干红辣椒。炸到微微变色。
- 5. 倒入青椒，快速翻炒。
- 6. 倒入笔管鱼，快速翻炒几下。
- 7. 加入料酒、生抽、盐、少许鸡粉和少许白糖。快速翻炒均匀。
- 8. 出锅，装盘。一道香麻辣略带嚼劲的下酒菜就做好了。