至味日式芝士条的做法

做法：

• 1. 乳脂黄油和砂糖混合，打发到砂糖半融化，加入全蛋搅匀。
• 2. 将低筋粉和泡打粉混合，过筛，与8部分混合，搅匀到稍有粉的状态，冷藏(此部分最好提前一天制作)。
• 3. 面团放到压面机，压到2.5mm，扎孔。
• 4. 用刀切成方形，放入烤盘，入烤箱，上下火170℃，15分钟。
• 5. 芝士面糊配料表: 奶油芝士120g、马斯卡布尼芝士120g、酸奶480g、蛋黄120g、砂糖65g、玉米淀粉45g、牛奶50g、 ACE-400：200g、乳脂黄油80g、柠檬汁20g、蛋白200g、砂糖140g (Ace 400是不二的复合型奶油，新加坡进口，口感非常好）
• 6. 将奶油芝士均质10秒，加入马斯卡布尼芝士，均质，加入酸奶，再均质。
• 7. 将砂糖和玉米淀粉混合，搅匀，加入蛋黄搅匀。
• 8. 牛奶和ACE-400混合加热，沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后，倒入步骤7中搅拌均匀后，回锅煮至可丝达状。
• 9. 将步骤6倒入步骤8，搅匀，加入柠檬汁。
• 10. 蛋白打发，加入1/2砂糖，高速打发，再加入另一半砂糖打发（注意：先高速后中速，打发7成，比重0.3，不能打过）。
• 11. 将步骤10加入步骤9中，从下往上搅匀，测比重0.65。
• 12. 将步骤11倒入模具，放入烤箱烘烤，上火170℃，下火170℃，30分钟，注意打开风门。
• 13. 开始组合成型，将曲奇底压至厚度2.5mm，烘烤7分熟备用。
• 14. 夹心配料:海绵蛋糕适量、草莓酱适量。 曲奇底上涂抹一层草莓酱，再放上一层海绵蛋糕胚。
• 15. 将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤，上下火170℃，30分钟。
• 16. 出炉后切成长条即可享用。
• 17. 初恋的感觉。