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土家族年肉的做法
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用料:
黏小米(黍米)
500G
腊肉(肥瘦)
300G
红花椒
15个
八角
适量
辣椒
适量
姜
适量
小贴士:
腊肉一定要肥瘦搭配,这样味道才厚重,口感才粘糯*蒸出的米饭不香
做法:
1.
首先把黍米淘洗干净,用清水泡5-6个小时
2.
腊肉(肥瘦)焯水,除去表面霉菌和烟油,切成大约1厘米的厚片
3.
生姜切厚片,八角花椒干辣椒洗净,切成小块备用
4.
蒸锅加入宽水,在笼屉铺上蒸布,用手将黍米捞出,控水后均匀的铺在蒸布上,再码上一层腊肉。
5.
继续铺米,如此反复直到铺完所有黍米
6.
开大火蒸5分钟,水开后转中火蒸1个小时
7.
出锅装盘,然后就可以开吃啦!黏黏的黍米散发出粮食的香气,其中混合着腊肉烟熏的香味,一口下去还有麻麻的花椒,肥腊肉的油脂更好的渗入其中,瘦腊肉软糯可口,浓厚的层次感扑面而来,这就是土家族传统的“年肉”。