余氏黑鸭的做法

做法：

• 1. 将买回家的鸭翅、鸭胗、鸭舌清理干净，然后冷水将鸭翅和鸭胗下锅，水沸后煮8分钟，后捞出，放冷水冲干净后用冰水凉透；鸭舌同样方法，只是水开后煮3分钟就好了。鸭胗我切了花刀方便入味，焯水的时候在水里加点姜片水开后倒料酒适量，去腥味
• 2. 在等冰水冰食材的同时，将准备好的各种干料备齐，待用
• 3. 捞起冰过的肉，沥水，在沥水的同时可以准备熬制卤料汁了～～菜籽油倒锅里，加入准备好的冰糖炒色，至焦红起泡，然后讲干料倒入锅中，炒香。
• 4. 倒入准备好的老抽、生抽、白酒，文火煮沸，后加入少量的清水（不超过300g），再次煮沸后应该就闻到香味了，麻辣诱惑～～整个过程火不能太大
• 5. 倒入鸭翅和鸭胗翻炒，让食材都裹上卤汁，盖上盖子文火煮，焖五分钟翻一次锅。
• 6. 因为鸭舌易熟，为了保持脆弹的口感，不宜早放，等煮十五分钟后，再放入锅里，锅沸了之后，该小火，然后三分钟左右翻一次锅
• 7. 翻3-4遍之后就直接关火就可以了，焖五分钟后翻一次锅，再放到温热就可以出锅啦～～我为了吃着方便把肉都挑出来了～