用料：
- 茄子 一根
- 猪肉 100g
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 水 适量
- 小米椒 适量
- 线椒 适量
- 白糖 适量
小贴士：
1.猪肉选带点白边的肉，吃起来比较爽口
2.茄子泡水是为了不吸太多的油
做法：
- 1. 茄子一根
- 2. 将茄子切小条
- 3. 将切好的茄子条泡水15分钟
- 4. 猪肉100g（带点白边的肉吃起来比较爽口）
- 5. 切成肉丝
- 6. 撒入少许盐
- 7. 撒入少许生粉
- 8. 倒入生抽
- 9. 倒入少许油
- 10. 搅拌均匀备用
- 11. 蒜头剁成蒜蓉
- 12. 葱头切碎
- 13. 椒切圈
- 14. 锅中入油
- 15. 倒入葱蒜爆香
- 16. 倒入茄子翻炒
- 17. 倒入生抽
- 18. 倒入蚝油
- 19. 倒入少许白糖
- 20. 倒入少许清水焖三分钟至茄子变软
- 21. 装盘备用
- 22. 锅中入油
- 23. 倒入腌制好的肉丝
- 24. 翻炒至肉变色后倒入少许清水后焖1分钟
- 25. 倒入茄子大火翻炒半分钟关火装盘
- 26. 锅中倒入少许油
- 27. 倒入椒圈爆香
- 28. 将椒圈油淋在茄子炒肉上
- 29. 加一点配菜，茄子炒肉制作完成