用料：
- 猪蹄膀 1个
- 料酒 10克
- 姜 5克
- 小葱 3棵
- 清水 适量
- （沾汁）独蒜 1个
- （沾汁）生抽 6克
- （沾汁）小米辣 2个
- （沾汁）葱花 少许
小贴士：
1、蹄膀焯水时要大火敞盖。
2、蹄膀大小不同时间略有差异，一般在30-50分钟之间，不要煮得太软。
3、用棉线捆扎是为了切片齐整，同样放入冰箱冷藏也是为了更好切片，且让肉的口感更紧实。
4、菜谱中给出的沾汁可以根据自己的口味自行调整。
做法：
- 1. 准备主要食材：姜切片，葱挽成结。
- 2. 蹄膀洗净用刀将骨和肉分离。
- 3. 放入大锅中，加入足量的清水，放入1/2姜片，葱结和料酒。
- 4. 大火烧开后继续煮一会儿，直到无血水从肉中淅出来为止。
- 5. 用温水冲洗干净浮沫，用夹子夹去毛茬。
- 6. 另起锅放入蹄膀和剩余姜片，加入清水，大火烧开后转中小火煮40分钟左右。
- 7. 捞出稍微放凉。（汤可以煮青菜或者加少许盐和葱花调味直接喝）
- 8. 不烫手后将蹄膀卷一下，用棉线缠几圈固定，放入冰箱冷藏1小时左右。
- 9. 拿出，拆掉棉线。
- 10. 切片。（太大也可以对剖成两半）
- 11. 装盘，配上沾汁即可。