用料：
- 长茄子 1根（350g）
- 西红柿 1个（150g）
- 尖椒 1根（65g）
- 油 适量
- 蒜 7-8瓣（25g）
- 淀粉 8g
- 盐 5g
- 醋 10g
- 白糖 10g
- 水 少许
- 味极鲜 5g
- 番茄酱 5g
小贴士：
1.茄子洗净不需要去皮，茄子皮富含营养
2.腌制好的茄子用手攥去水分
3.放入淀粉后搅拌均匀使每一块都占上淀粉
4.茄子炸至表皮微微变硬后捞出待油温七成热放入锅中复炸，这样做出来的茄子好吃
5.蒜末一半炒香即可，另一半要在起锅前放入锅中翻匀即可，这样做出来的烧茄子更好吃
做法：
- 1. 准备食材，所有食材洗净备用
- 2. 茄子切滚刀块放入大碗中
- 3. 用约3g的盐将茄子腌制15分钟
- 4. 期间将尖椒，番茄切大块备用
- 5. 蒜切末备用
- 6. 腌好的茄子控去水分，放入约5g淀粉搅匀备用
- 7. 将2g盐，3g淀粉，以及准备的醋，白糖，番茄酱，味极鲜，少许水放入同一个碗中
- 8. 搅拌均匀做浇汁备用
- 9. 油温六成熟放入茄子炸至两面金黄捞出备用
- 10. 炸好的茄子控油或者用吸油纸吸油备用
- 11. 尖青椒也下锅炸一下捞出
- 12. 用吸油纸吸油
- 13. 锅留底油放入一半的蒜末炒香
- 14. 然后放入番茄块继续翻炒
- 15. 翻炒至番茄出汤汁
- 16. 然后放入浇汁翻炒一下
- 17. 放入茄子继续翻炒
- 18. 最后放入青尖椒翻炒两下
- 19. 最后将剩余的蒜末放入锅中翻炒均匀即可
- 20. 烧茄子做好了