用料：
- 鲜虾仁 300克
- 豌豆粒 100克
- 中型芒果 1个
- 鸡蛋 1个
- 鸡粉 7克
- 盐 6克
- 油 20ml
小贴士：
1，关于虾的选择，新鲜的海白虾、基围虾都可以，冰鲜的青虾也很方便，关键都是要新鲜。
2，芒果要选熟了但还未软的，这样不容易炒烂，芒果加热后容易出水，所以不可久炒，否则芒果味会散发掉，营养也容易流失。我是水怀珠，欢迎您加入香哈，与我们一起分享美食吧。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 先处理虾仁。鲜虾剥去外壳，去掉虾线，清洗干净。在虾背上开刀，不要切断（如图）。所有的虾开好背后，清洗干净，沥净水。
- 3. 鸡蛋打散。
- 4. 把虾仁放入打好的蛋液里面，加入鸡粉5克，盐3克腌制20分钟。
- 5. 趁腌虾仁的空档时间可以处理芒果。把芒果去皮，贴着芒果核下刀，横着把芒果核两侧的果肉片下来，然后切成粒。
- 6. 大火烧开锅中的水，放入豌豆粒汆烫1分钟，捞出沥水。
- 7. 然后把腌好的虾仁也放入水中汆烫1分钟，捞出沥水。
- 8. 大火烧热锅中的油至6成热，放入虾仁和豌豆粒翻炒。
- 9. 然后再放入芒果粒，加盐3克和鸡粉2克，调味即可出锅。
- 10. 成品。很漂亮吧！