用料：
- 茄子 3根
- 豆角 1把
- 蒜 3瓣
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 水 适量
- 红辣椒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
小贴士：
1、豆角提前用水煮五分钟，利于成熟及入味
2、茄子中打入鸡蛋加入淀粉，口感更鲜美嫩滑
3、第二次放盐需少量，避免咸
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 将豆角除掉头部，切成块，清洗干净
- 3. 把蒜剥皮切成片
- 4. 将茄子切成块，加入适量盐，搅拌均匀，腌制半个小时
- 5. 把清洗干净的豆角沥干水
- 6. 锅中倒入适量水，烧开后倒入豆角
- 7. 豆角煮约五分钟，盛入盘中，以备待用
- 8. 半个小时后将茄子拧出水
- 9. 茄子中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉
- 10. 搅拌均匀
- 11. 锅中倒入适量植物油，油烧至七分熟，倒入茄子
- 12. 将茄子炸香
- 13. 控油，盛入盘中
- 14. 剩余油，爆香蒜
- 15. 加入适量红辣椒
- 16. 倒入茄子进行翻炒
- 17. 再倒入豆角一同翻炒
- 18. 翻炒至香
- 19. 加入适量盐
- 20. 再加入适量白糖
- 21. 翻炒均匀入味
- 22. 盛入盘中
- 23. 茄子炒豆角就可以呈上桌子了~