铁锅炖鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼一条，处理干净。注意：草鱼的四大腥源：鱼血，腹部黑膜，鱼牙及鱼鳃。
• 2. 斩断草鱼龙骨，每隔8厘米砍一段。这样做是为了让鱼肉更入味。同时在鱼的表面抹上盐，倒上料酒去腥，加入葱片均匀涂抹鱼身。腌制15分钟。
• 3. 把五花肉切成大块 备用
• 4. 把豆瓣酱，红烧酱油，十三香，食盐，味精倒入碗中，加入适量耗油后倒入10克料酒搅拌均匀。
• 5. 热锅凉油，倒入适量植物油，放入八角和干辣椒炸出香味。
• 6. 油温八成热时，加入五花肉。这一步是为了让五花肉中的猪肉浸出，让底油更加醇香。
• 7. 待 五花肉表层金黄变色后，将五花肉捞出备用。
• 8. 将富含猪油的底油再次加热到8成热，先把葱片倒入锅中炒出香味，再把腌制好的草鱼放入铁锅中两面煎炸，待表皮定型后将草鱼盘到锅中继续煎炸。
• 9. 加入炸制好的五花肉，用木铲轻轻翻炒五花肉，草鱼禁止铲动。
• 10. 把之前调制好的酱汁均匀涂抹到草鱼表面，剩余的酱汁加少量清水倒在五花肉上。
• 11. 加入开水，没过鱼身即可，然后加入葱段。注意：一定要用开水！
• 12. 盖上锅盖，大火烧开。
• 13. 想让汤汁更加浓郁的朋友，可以加入两个土豆。土豆中的淀粉可以让汤汁更加粘稠。
• 14. 待到大火烧开后，转小火焖炖20分钟。加入粉丝。
• 15. 粉丝吸足汤汁以后，加入香菜末或者青菜末提色。一锅鲜美的铁锅炖鱼就可以享用啦！