用料：
- 基尾虾 1斤
- 冷冻豌豆 适量
- 小苏打 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 油 大量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、第一次过量加盐可以使虾肉更紧致，更入味，但如果不洗掉又会使整道菜太咸，所以必须洗掉。
2、小苏打从加入、抓匀到洗净一共是4分钟，时间太短则虾肉太硬，太长则虾肉太烂。
3、虾仁过油时从入锅，划散到最后一只虾出锅，必须控制在7～8秒，不能炸过头，时间短则虾生腥，时间长则虾仁过熟软烂。
4、如果是河虾等较小的虾，小苏打发制的时间可适当缩短。
5、过油后的虾仁基本有九成熟了，翻炒时务必猛火快炒时间短，否则熟过头就不Q弹了。
做法：
- 1. 鲜活基尾虾剥出虾仁
- 2. 加一大勺盐
- 3. 抓匀，腌30分钟，清水冲去表面咸味
- 4. 加小苏打
- 5. 用手抓揉4分钟，清水淘去碱味，沥水
- 6. 虾仁沥干后，再加少量盐
- 7. 料酒
- 8. 少量淀粉
- 9. 用手抓匀
- 10. 再加食用油抓匀，冷藏15分钟
- 11. 小豌豆焯水备用
- 12. 宽油，中火，烧至5成热
- 13. 虾仁入锅炸8秒
- 14. 锅内留底油，大火翻炒虾仁
- 15. 加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀
- 16. 淋明油出锅
- 17. 鲜美Q弹