用料：
- 黄辣丁 1000克
- 水煮鱼调料 1包
- 豆瓣酱 30克
- 老酸菜 100-150克
- 紫苏叶 约10片
- 香菜 2-3棵
- 姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 50克
- 小米辣 4个
- 鲜藤椒 15克
- 料酒 30-50毫升
- 熟菜籽油 2大勺约70克
- 鸡油/猪油 适量
- 盐 视情况添加
- 高汤/清水 适量
小贴士：
1、老酸菜是什么品种不影响味道，主要取其
的陈酸香味。若没有可以考虑用白醋加西红柿调味，但个人认为缺乏老酸菜特有的香味。
2、因为酱料和豆瓣酱、酸菜盐味都重，本菜谱并没有额外再盐，供参考。
3、紫苏叶可以用霍香或者小茴香替代，各自风格不同，根据自己的口味选择，不喜欢也可以不用。
4、还可以自己添加配菜一起煮。
5、家庭制作本菜谱没有泼明油，好麻辣的小伙伴可以在出锅后撒上一层干辣椒粉和干花椒粉泼热油后再撒上香菜、紫苏叶即可。
做法：
- 1. 主要食材。
- 2. 水煮鱼调料打开，只取右边的酱料，其余的不用。
- 3. 姜切片，大葱、小米辣切圈。
- 4. 蒜切成片备用。
- 5. 紫苏和香菜分别切碎。（不用切太小）
- 6. 老酸菜切片。
- 7. 热锅放入熟菜籽油。
- 8. 加入鸡油或者猪油。
- 9. 油温五成热左右放入姜、葱、蒜、小米辣和老酸菜。
- 10. 炒出香味后加入鲜藤椒（也可以用干藤椒代替，但用量只需1-2克即可）。
- 11. 继续炒香后放入豆瓣酱。
- 12. 炒出红油后加入水煮鱼的酱料包。
- 13. 炒匀出香后加入适量的高汤或清水。
- 14. 大火烧开转中火煮十分钟，让酸菜的味煮入汤中。此时可以尝一下盐味，视情况添加。
- 15. 加入料酒。
- 16. 放入处理干净的黄辣丁。
- 17. 重新烧开后2分钟后盖上锅盖，中火继续煮6-8分钟左右。
- 18. 中间可以用汤匙背面推一下，让其受热更均匀。
- 19. 连汤带水一起倒入大盆中，撒上紫苏叶和香菜即可。