用料：
- 茄子 500克
- 油 适量
- 盐 给茄子脱水用的
- 葱姜蒜 适量
- 生粉 一汤匙
- 料酒 一汤匙
- 水淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 糖 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 醋 一汤匙
- 猪肉末 一小碗
做法：
- 1. 茄子洗净切条备用各种调料准备好备用
- 2. 茄子放少许盐拌匀，腌十分钟
- 3. 挤掉水分，放生粉拌匀，放十分钟。
- 4. 那多放一点油，我放一根茄子进去试一下，你有心里的小泡就可以全部都放下去炸，软捞出沥油备用。
- 5. 留少许油，放入一般的葱白，姜片，蒜末煸香。
- 6. 锅中放入猪肉末炒至变色。
- 7. 在放一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
- 8. 锅中调入一勺料酒。
- 9. 锅中放入沥好油的茄条，中火翻炒。
- 10. 加入事先调好的生抽，糖，然后放蒜末，葱白，翻炒均匀。
- 11. 茄子汤汁收的差不多，然后在沿锅边倒入少许醋，倒入少许水淀粉勾芡。
- 12. 装盘放上葱花点缀美味就做好了