用料：
- 玉米面 200克
- 高筋面粉/中筋面粉 300克
- 开水（烫玉米面） 200毫升
- 鸡蛋液 2个约100克
- 盐 3克
- 玉米油 15克
- 酵母 5克
小贴士：
1、玉米面先用开水烫熟可以祛除其腥味，且做出来的馒头也更柔软。
2、玉米面本身没有筋性，吃起来的口感也粗糙，可以根据自己的喜欢适当调整玉米面的用量。
3、加鸡蛋和盐也是为了增加其筋性，吃起来有嚼劲。
4、釆用高筋面粉和中筋面粉都可以，口感不同，高筋面粉做出的更有弹力，中筋面粉要松散一些。
5、在排气时揉的时间要长一些，这样做出的馒头才光滑。
做法：
- 1. 取揉面盆称量出200克玉米面。
- 2. 加入200毫升鲜开水，边倒边用筷子搅拌均匀。
- 3. 放凉至35度左右，加入2颗鸡蛋、3克盐、15克玉米油和5克酵母。
- 4. 用筷子顺同一方向搅拌均匀。
- 5. 加入300克面粉（中高筋面粉均可，但高筋面粉更有嚼劲）。
- 6. 用筷子搅成粗絮状。
- 7. 揉成光滑的面团。
- 8. 盖盖或封保鲜膜放温暖处发酵，（冬天可以坐温水或用烤箱的发酵功能帮助）。
- 9. 差不多一个小时左右，面团发酵至2倍多，抓开呈蜂窝状。
- 10. 刮出，洒少许干面粉揉5分钟左右排气。
- 11. 分割成12个小面团，整理成圆形。
- 12. 放入蒸笼中二次发酵至2倍大后，冷水上锅蒸，上气后蒸20分钟关火继续焖5分钟即可。
- 13. 趁热开吃。