用料：
- 里脊肉 半斤（三指宽）
- 食用油 900ml（必须没过肉）
- 淀粉 适量
- 饮用水 适量
- 白醋 和白砂糖比例2:1
- 白砂糖 适量
- 酱油 适量
- 胡萝卜 3/1根
- 姜 两片
- 大蒜 两半
小贴士：
复炸一次是为了更好的提升口感！炸肉的时候一定注意安全，油的温度很高，如果一不小心烫伤应该立即用凉水冲洗！
做法：
- 1. 里脊肉洗净，切大片厚度2mm
- 2. 乘调料工具（以后都有它做衡量）
- 3. 里脊肉里加入淀粉（把肉都包裹起来）
- 4. 加入食用油（约5-6勺）
- 5. 加入食盐（3/2勺）
- 6. 搅拌，均匀然后加入适量清水。
- 7. 加清水搅拌至每一片肉都均匀挂上淀粉糊
- 8. 6勺白糖
- 9. 白醋和糖的比例是2:1
- 10. 加入一勺酱油，3/2食盐
- 11. 搅拌至融化成褐色备用。
- 12. 大蒜切片
- 13. 胡萝卜切丝
- 14. 大葱切丝
- 15. 生姜切丝
- 16. 锅内下油，然后点火。
- 17. 中火油温身高至五成热（开始冒泡）下入裹好淀粉糊的里脊肉
- 18. 炸至两面微黄，漂起捞出。
- 19. 捞出装盘
- 20. 待油温再次升高
- 21. 在把刚才炸好的里脊肉在炸一遍。（微微变热，快速捞出，要不然该糊了！）
- 22. 捞出的里脊肉，控油！将锅里的热油装入其他容器，锅底留少许油（一定注意安全！这时的油温高达150-180度，容器挑选耐高温的）
- 23. 下入炸好的里脊肉，下葱丝，蒜片，姜丝，胡萝卜丝，倒入填好的白醋汁。大火翻炒！炸好的里脊上色即可！出锅装盘，撒芝麻！