用料：
- 小公鸡（没打鸣的最好，一斤左右为佳） 两只
- 葱 六根
- 生姜 一头
- 料酒 少许
- 盐 适量
小贴士：
我觉得要除去鸡腥味，还是要焯水比较好。而且焯水的时候，鸡肉下锅水开后，掀开锅盖，把腥味挥发掉。。这样清蒸出来的鸡汤不腥。
做法：
- 1. 准备生姜，去皮切片；葱洗干净备用。然后在汽锅里，浇上一点菜油，用生姜片将油把内壁抹上一层，防止鸡肉粘锅。汽锅底层垫上两根葱，四片生姜。
- 2. 鸡洗干净，控水备用。
- 3. 另用一锅，冷水，放生姜，葱，煮沸。
- 4. 鸡肉切块。
- 5. 将切好块的鸡肉倒入开水锅焯水，放入料酒。直到煮沸，倒入冷水盆洗干净控水。控水后，抓盐在手上，把鸡块搓一遍，咸淡自我调配。腌制十分钟。
- 6. 将腌制好的鸡块整齐的码放在汽锅里。最上面摆放葱和生姜片。浇一点料酒
- 7. 蒸汽锅里将水烧开后，放上垫圈（密封不漏气，淘宝有卖）
- 8. 开水锅上炖上汽锅。（我这个开水锅和汽锅是配套的口径正好）如果有条件，汽锅上压上重物，聚气，汤多。
- 9. 大火烧开后，中火蒸煮两个小时左右。想要汤多，就不停加开水在下面蒸锅里，保持水量，蒸汽足，汤就多，但是鸡肉会比较烂。