用料：
- 排骨 2斤
- 盐、鸡精 适量
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒 适量
- 料酒、老抽、陈醋 适量
小贴士：
排骨买来先用清水浸泡洗净（也可以用淘米水，去腥效果更好），浸泡去除血水后用少量的水焯一下，注意水先烧开再倒入排骨，焯1到2分钟即可，不必煮熟。
做法：
- 1. 排骨泡水洗净后焯1至2分钟控水备用。
- 2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切丁。
- 3. 土豆和茄子滚刀块。
- 4. 热锅凉油，放入适量花椒和八角爆香，倒入排骨翻炒片刻。
- 5. 放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
- 6. 倒入适量料酒去腥提鲜，老抽上色增香。
- 7. 倒入凉水烧至沸腾。
- 8. 水烧开后加入适量食盐。
- 9. 炖10分钟左右（具体时间视实际情况而定），直至排骨熟透。
- 10. 倒入土豆块和茄子块。
- 11. 炖10分钟左右（具体时间视实际情况而定），直至土豆、茄子软烂。
- 12. 大火收汁前加入适量鸡精，倒入少许陈醋。
- 13. 出锅。