用料：
- 中筋面粉 140g
- 糖霜 15g
- 红豆沙 200g
- 咸蛋黄 8个
- 鸡蛋黄 1个
- 油 适量
- 白芝麻 适量
- 水 30ml
小贴士：
1.面皮要静置2次才能达到酥脆的口感
做法：
- 1. 油皮：准备好中筋面粉80g，油25ml，糖霜15g，水30ml
- 2. 将所有材料混合揉均匀，盖上保鲜膜静置30分钟
- 3. 油心：准备中筋面粉60g，油30ml
- 4. 将粉和油混合揉均匀盖上保鲜膜静置30分钟
- 5. 咸蛋黄刷白酒去腥
- 6. 放入烤箱，上下180℃烤8分钟
- 7. 将红豆沙分成24g一个的小球
- 8. 按压后放入咸蛋黄
- 9. 将豆沙裹住咸蛋黄
- 10. 将油皮分成18g一个的小球
- 11. 将油心分成11g一个的小球
- 12. 按压油皮，放入油心
- 13. 用油皮裹住油心后用擀面杖压成椭圆形
- 14. 从上到下卷起
- 15. 用保鲜膜盖住静置10分钟
- 16. 将卷好的面团竖置
- 17. 用擀面杖压平
- 18. 从下往上卷起
- 19. 用保鲜膜盖住静置10分钟
- 20. 在面团中间压一下
- 21. 然后用手掌压平，放入豆沙馅
- 22. 用面皮将豆沙馅裹住
- 23. 盘中刷油，面团封口处朝下
- 24. 碗中打入蛋黄
- 25. 打均匀后用刷子均匀将蛋液刷在面团上
- 26. 撒上白芝麻
- 27. 烤箱上下180℃烤30分钟
- 28. 出炉
- 29. 蛋黄酥制作完成