用料：
- 鸡腿肉 一千克
- 水 500ml
- 食用油 50g
- 葱 2段
- 姜 2片
- 蒜 4瓣
- 花椒 10g
- 八角 2个
- 香叶 4片
- 桂皮 1段
- 盐 两勺
- 鸡精 1勺
- 料酒 50g
- 郫县豆瓣酱 50g
- 红曲米 10g
- 白糖 10克
- 老抽 适量
小贴士：
红曲米提高了这道菜的色，可以说是色香味俱全
做法：
- 1. 鸡腿1千克剁成块，洗干净备用
- 2. 锅里烧开水，放入洗好的鸡腿块，放入料酒，煮3～5分钟，撇去浮沫
- 3. 煮好的鸡腿块捞出，控净水备用
- 4. 锅里倒入50克食用油，小火烧至五成热，放入50克白糖，炒糖色，炒至金黄色
- 5. 放入控好水的鸡腿块，继续翻炒至鸡腿块表面呈金黄色
- 6. 放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，葱，姜，蒜，桂皮，香叶，辣椒，料酒，盐，鸡精，老抽，继续翻炒两分钟
- 7. 放入500ml饮用水
- 8. 放入浸泡一宿的10克红曲米
- 9. 大火烧开，转中火继续熬20分钟后大火收汁，出锅