用料：
- 番茄 3个
- 鸡蛋 3个
- 葱 1根
- 油 35mL
- 盐 5g
- 番茄沙司 5g
- 鸡粉 5g
- 料酒 适量
- 白糖 10g
小贴士：
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
做法：
- 1. 准备3个番茄，冷水冲洗干净。
- 2. 锅中烧水。
- 3. 番茄切十字花刀。
- 4. 水烧开后关火淋在番茄上。
- 5. 番茄去皮。
- 6. 将根部切下。
- 7. 顺着番茄的筋络纹路切块。
- 8. 改刀切成三角状小块，这样可以让番茄的筋络更好的保护番茄的内部果肉，炒制时减少番茄汁水的流失，让菜的口感更好。
- 9. 大葱切片备用。
- 10. 碗中打3个母鸡蛋。
- 11. 倒入适量料酒，加料会让鸡蛋炒制时快速成熟，而且口感更滑嫩可口。
- 12. 用筷子打散。
- 13. 锅中预热。
- 14. 倒入30g食用油。
- 15. 油温六成热将鸡蛋倒入锅中，一边加鸡蛋，一边用筷子搅动，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松可口。
- 16. 倒入切好的番茄。
- 17. 加入5g番茄沙司。
- 18. 加入5g盐。
- 19. 加入10g白糖。
- 20. 加入备好的葱片。
- 21. 翻炒均匀。
- 22. 加入5g鸡粉。
- 23. 出锅即可。