用料：
- 黄鳝 一斤
- 大蒜 一颗
- 小葱 数根
- 香菜 一小根
- 生姜 适量
- 糖 约5克
- 蚝油 少许
- 白胡椒粉 一点点就行
- 料酒 适量
- 辣椒 一小根
小贴士：
去腥很重要哦，这道菜最难的就是处理掉黄鳝的腥味。然后一定要煮透，都说黄鳝容易有寄生虫，煮透了才放心。
做法：
- 1. 黄鳝杀好，不会杀的可以请摊主代劳，怕腥的可以像我一样把善于骨头切断放血，黄鳝血可腥了！嫌麻烦的整条放进去就行啦，加点冷水没过黄鳝，加入料酒作用是第一道去腥，加开水烫去表面粘液，找空隙浇水不要浇在鱼身
- 2. 捏一捏，还是很脏的，把血和粘液去干净
- 3. 冲洗干净然后切断备用
- 4. 准备辅料，蒜籽剥好，生姜切丁，小葱去根部洗干净，香菜切末
- 5. 热锅冷油加姜蒜爆香
- 6. 加黄鳝翻炒，加少许白胡椒粉第二道去腥
- 7. 加料酒第三道去腥，加生抽、老抽，比例是2:1，加适量蚝油，不用加盐了，咸味够了，加糖提鲜
- 8. 加开水没过表面，加小葱第四道去腥，辣椒丢进去，大火焖煮十五分钟
- 9. 已经收汁了，去掉小葱和辣椒，准备出锅
- 10. 装盘，煮透了之后入口即化