用料：
- 黄鳝 3条
- 大蒜 3粒
- 姜 2片
- 小葱 数根
- 盐 4克
- 白胡椒粉 1克
- 菜籽油 少许
- 味精 1克
- 黄酒 少许
小贴士：
黄鳝去腥很重要，做好了去腥就掌握了奥义
做法：
- 1. 黄鳝杀好放在一个盆中，不会杀的可以让摊主代劳
- 2. 加黄酒，第一步去腥，加入热水泡半分钟到一分钟左右
- 3. 加点冷水降下温，让黄鳝热胀冷缩口感更好，用手捏去表面粘液，这也是为了去腥
- 4. 用指甲刮去除脊骨血液，也是为了去腥，黄鳝血是真的很腥的
- 5. 准备改刀切断，然后备用
- 6. 准备辅料
- 7. 热锅冷油放入姜蒜爆香
- 8. 转小火待油温降下来一点倒入黄鳝翻炒
- 9. 加黄酒，进一步去腥
- 10. 转大火，加白胡椒粉
- 11. 倒入开水没过表面，全程大火，另外撇去浮沫，既可以去腥又可以提高汤清澈度
- 12. 煮15分钟左右，汤已经有点发白了就好了，灶火力小的可以适当增加时间
- 13. 加葱最后去腥提香，出锅前加味精，也可不加，已经很鲜美啦
- 14. 营养丰富的汤做好啦