纯手工阿胶糕的做法

做法：

• 1. 泡制阿胶
  阿胶敲碎，倒入黄酒泡制24-48小时，泡制过程保证容器封闭，避免被污染。经过24-48小时充分浸泡，黄酒与阿胶充分融合，阿胶的功效得到充分发挥。（如果阿胶打粉浸泡12-24小时即可）
  
  
• 2. 准备辅料
  冰糖提前打粉与阿胶一同浸泡。和田大枣去核，每个剪成四瓣。核桃仁、黑芝麻、小火慢焙出香味。红枣和枸杞如果需要清洗，一定要焙干或者用烤箱烤干，利于保存。模具铺上油纸，备用。
• 3. 熬胶
  泡制24-48小时后，用木铲将胶液搅拌均匀。大火煮开，再转小火。熬煮过程中，一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。
• 4. 挂旗
  小火一直熬制至挂旗状态（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要，关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位，很容易导致做出来的阿胶糕松软；熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。
• 5. 放入辅料
  放入核桃仁、大枣、枸杞、并快速搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）；最后分2-3次加入黑芝麻，快速拌匀。此时黏性极大，阿胶开始拉丝，已经非常难拌。考验臂力的时候到了，纤弱女子可以请求力气大的人支援。
• 6. 入磨整形
  倒入事先准备好的模具中，将阿胶糕趁热压平，要用力压结实，多压几遍，以免糕体松散，切片后容易碎。静待凝固成型。
• 7. 切片