用料：
- 鸡爪 半斤
- 葱白 一段
- 大蒜 3颗
- 生姜 1块
- 郫县豆瓣 1汤匙
- 耗油 1小勺
- 盐巴 适量
- 香辛料 适量
小贴士：
1、正常的流程是焯水后鸡爪表面抹上老抽或者生抽上色，水分晾干后再入油锅炸。我因为当时没有上色，所以泡鸡爪的时候是用稀释过的老抽，耗油再泡的。你们做的时候前面如果有上色，直接用冰水就可以了。
2、炸鸡爪时候一定要盖上锅盖，并用手压住，防止锅盖被崩飞，因为炸鸡爪的时候油会炸，所以这一点千万千万要记住！
做法：
- 1. 鸡爪去指甲，加葱姜，焯去血沫，晾干水分
- 2. 锅内倒大量的油
- 3. 待油温升至6/7层热时倒入鸡爪
- 4. 待鸡爪肉丝全部为干巴巴的状态时捞出倒入冰水中2/3小时
- 5. 泡鸡爪的水要淹没鸡爪，使鸡爪充分吸收水分
- 6. 2/3小时后鸡爪表面全部呈虎皮状是捞出放在盘中
- 7. 热锅凉油，加入葱，姜，蒜末炒香
- 8. 加入郫县豆瓣炒出红油
- 9. 加油耗油
- 10. 倒入适量的清水，加入味精，香辛料，酱油煮开，勾薄芡
- 11. 将锅中勾好芡的汤汁淋在鸡爪上上锅大火蒸2小时
- 12. 出锅。