酥粒奶香包（波兰种）的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 波兰种酵头事先制作发酵90分钟成熟，略有酒香。主面团按顺序依次放入高粉与奶粉、酵母、淡奶油、糖、炼乳一起搅拌均匀，然后加入波兰种酵头。
• 3. 放入两个鸡蛋一起搅拌均匀，再加入清水（冷藏）、盐。
• 4. 厨师机低速打至起筋，放入黄油低速搅拌均匀。
• 5. 逐渐加速打至完全扩展阶段，呈手套膜。
• 6. 整理揉圆。
• 7. 保鲜膜盖好发酵2小时。
• 8. 制作酥粒，黄油、糖、奶粉隔热水暖化。
• 9. 加入低筋面粉，拌搓揉均匀放冰箱冷藏备用。
• 10. 面团发酵成熟至两倍大，用手指头插入不会回缩。
• 11. 面团排气后，分成20份，揉成圆球状放入烤箱二次发酵（烤箱内放一碗开水，满足湿度）。
• 12. 发酵至1.5倍，抹一层鸡蛋液。
• 13. 撒上酥粒。
• 14. 烤箱180℃预热3分钟，放置中层，上下管180℃烤25分钟，期间上色后加盖锡纸。
• 15. 烤好出炉拍照。
• 16. 特写一图。