用料：
- 牛肉 2公斤
- 辣椒 50克
- 红花椒 50克
- 麻辣油 30毫升
- 天车牌香辣酱 一勺
- 料酒 适量
- 生姜 几片
- 芝麻 50克
- 花生油 适量
- 白糖 少许
- 盐 少许
小贴士：
1、个人觉得，现打碎的花椒，味道更香浓
2、喜欢牛肉干口感较硬的，可以多炸一会儿，我炸了20分钟
3、盐不要放太多，香辣酱本身就很咸了
4、加入香辣酱，芝麻才更容易粘在肉干上
5、2公斤牛肉，做出来牛肉干，只能做出700克左右
做法：
- 1. 准备好所需配料，将白芝麻炒香备用（料酒、糖、盐选用家中常用的就可以，未上图）
- 2. 将花椒用磨粉机打碎，与辣椒面混合
- 3. 将牛肉顺着纹理的方向，切成直径1CM，长度5-8CM的牛肉条，备用
- 4. 生姜切片，与牛肉一同冷水下锅
- 5. 倒入适量料酒，去腥，煮出血沫（此处为常见方法，不做过多叙述）
- 6. 将牛肉煮熟后，捞出控水放凉，挑出姜片弃掉
- 7. 锅中倒入适量花生油（不是打广告，只是觉得这个更香一点，个人看法，选用家中常用食用油亦可）烧热
- 8. 先用少量常温熟油搅拌到辣椒面花椒面之中，锅中油热，取一勺浇在盘中，制成麻辣椒油备用（盘中量为各100克，实际按肉的量酌情增减，2公斤肉，我只用了一半）
- 9. 油热后，将放凉的牛肉干倒入锅中，转小火，慢炸，初始因肉中水分过多，会有大量气泡，牛肉下锅炸10分钟，待气泡逐渐减少，将牛肉捞出控油
- 10. 在盆里肉干中放少量糖和盐，起提鲜作用，再将麻辣油进入肉干中，然后放入一勺天车牌香辣酱（不是打广告，只是新疆老爷爷一直用的这个牌子）
- 11. 再将麻辣椒油和芝麻倒进去，搅拌均匀，就可以开吃了
- 12. 成品