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火龙果麻薯面包的做法
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用料:
高筋面粉
220g
黑麦粉
20g
细砂糖
15g
盐
2g
酵母粉
3g
牛奶
50g
红心火龙果
100g
糯米粉(麻薯馅)
85g
玉米淀粉(麻薯馅)
25g
牛奶(麻薯馅)
155g
细砂糖(麻薯馅)
25g
黄油(麻薯馅)
12g
蔓越莓
35g
杏仁
40g
开心果
10g
小贴士:
1、请先预留5~10克的液体,根据面粉的吸水性酌情添加。
2、根据烤箱实际情况调整烘烤的温度和时间。
做法:
1.
牛奶和火龙果放入榨汁杯中搅打均匀,倒入厨师机搅拌桶内,接着放入除黄油外的面包材料。
2.
揉至面团成团,往搅拌桶内加入黄油。
3.
继续揉至可以拉出膜,呈扩展阶段。
4.
整理好面团放入搅拌桶内发酵。
5.
趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合拌匀,上沸腾的锅中蒸熟10分,表面凝固且无液体即可。
6.
取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
7.
完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
8.
面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
9.
取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
10.
取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续擀成比面片小点的长方形。
11.
把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切碎的杏仁、开心果和蔓越莓碎,然后轻轻按压下。
12.
自上而下卷起来,捏紧收口。
13.
放入烤箱中进行二次发酵,开启家宝德烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,时间约30分钟,在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
14.
发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
15.
入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火175度,烘烤时间约为25分钟。
16.
成品图。
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成品图。
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成品图。