用料：
- 鸡肉 300克
- 小芹菜 一棵
- 干辣椒 一把
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 姜 一小块
- 蒜头 几粒
- 八角 几粒
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
1.一开始盐不要放太多，因为酱油，蚝油还有咸味。
2.注意油炸鸡肉和炒干辣椒的时间不要太久，容易糊。
做法：
- 1. 鸡肉洗净，沥干水，放入酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉，腌制十五分钟。
- 2. 把干辣椒、小芹菜、姜、蒜头切好，备用。
- 3. 倒适量的油，煮至八成热，放入鸡肉，炸至金黄，捞出。
- 4. 另起一锅，放少许油，先把花椒炒出香味，再放入姜丝、蒜头、干辣椒，一起翻炒。随后倒入炸好的鸡肉和小芹菜，再加一点酱油上色，加点料酒，去腥，炒一分钟。
- 5. 美味的辣子鸡，出锅装盘