抽脂红烧肉的做法

做法：

• 1. 五花肉切2厘米宽的小块
• 2. 冷水初步清洗干净。
• 3. 冷水下锅煮肉至水沸腾后两分钟。
• 4. 如图煮出肉中浮沫，关火捞出。
• 5. 冷水再次清洗表面浮沫，洗净控干水分备用。
• 6. 锅烧热，倒少许油，倒入洗净的五花肉，中火煸炒。
• 7. 煸炒至两面金黄，明显出油，即达成“抽脂”目的。这步很重要，可以说是灵魂了！
• 8. 上糖色，在锅中空闲地方放入白糖（最好冰糖），不停翻炒白糖直至焦黄色。
• 9. 将炒至焦黄色的糖与抽过脂的肉混合翻拌，上色后肉会漂亮很多。
• 10. 倒入备好的老抽、生抽、蚝油，已经其他花椒大料葱姜蒜等所有辅料，迅速翻拌均匀。
• 11. 倒入开水，没过五花肉，转小火，慢炖一小时。（这个步骤可以加煮好的鸡蛋?或者鹌鹑蛋?或小八爪鱼一起炖）
• 12. 一小时后，可见汤汁厚度增加，有光泽，此时转大火收汁。
• 13. 大火收汁要不停翻拌，直至汤汁收干如图。
• 14. 出锅吧小肉肉们！