清蒸石斑鱼的做法

做法：

• 1. 石斑鱼在市场杀好，拿回来清洗干净，在鱼两侧分别划几刀，清蒸一定要买新鲜的鱼。
• 2. 葱一部分切段，一部分划成丝【葱段可以用牙签划更细，有时我也用手亲自上阵】
• 3. 姜分别切片和切丝备用。【这是所有需要的辅料】
• 4. 分别倒入生抽，糖，蒸鱼豉油装在一个碗中备用，我用小汤勺来取量【您在家也可以用一把适量的勺子乘辅料，以后用时就很方便把握量】
• 5. 这一步注意了！！！我没有把料酒直接倒在鱼里，而是倒入要蒸鱼的锅里【据说料酒直接接触鱼会让鱼肉没这么嫩了，传说中的用酒蒸鱼，当然了，前提是您买的是一条新鲜的鱼哦】
• 6. 在等待锅中的水烧开时，将之前切好的姜片，葱段放入鱼的腹部，嘴里，可以去腥。
• 7. 锅中水开，将鱼放入锅里，大火蒸10分钟。ps:有蒸箱的朋友可以根据蒸箱的温度来调节，用普通锅蒸我建议600克大火10分钟，如果是800克大火13分钟即可。【蒸鱼时别开盖，以免泄了真气】
• 8. 10分钟后，将鱼取出，把蒸鱼蒸汽水倒掉，我单独装了个盘子【也可不换】，将之前备好的姜丝葱丝和花椒放在鱼身上。
• 9. 另起锅，烧油
• 10. 油热赶紧倒入之前备好的调料【倒入之后赶紧关火，同时拿起锅将油浇在葱丝姜丝上，有“吱啦”一声就对了】
• 11. 最后“咔嚓”