用料：
- 带鱼 1条
- 大蒜 5瓣
- 生姜 10克
- 鸡蛋 1个
- 盐 20克
- 冰糖(可用白砂糖代替) 30克
- 生抽 10克
- 醋 10克
- 蕃茄酱 10克
- 淀粉 50克
- 蚝油 5克
- 食用油 50克
- 料酒 30克
- 胡椒粉 10克
- 小米椒 适量
小贴士：
如果选用白砂糖代替冰糖可以把糖加入调制的酱料碗里一起下锅
做法：
- 1. 将带鱼洗净并切成5厘米左右的段
- 2. 将切好的鱼段放入20克料酒50克食盐5克胡椒粉腌制30分钟
- 3. 准备好的生姜，大蒜切沫
- 4. 鸡蛋取出蛋清备用
- 5. 取小碗放入生抽，醋，蕃茄酱，料酒各10克，蚝油，胡椒粉各5克备用
- 6. 装腌制好的带鱼洗净去水分
- 7. 将鱼段沾上蛋清然后裹上淀粉备用
- 8. 锅内下50克色拉油烧至七成热下入裹好的带鱼段
- 9. 用中小火将鱼段煎至两面金黄色出锅装盘备用
- 10. 锅内留底油下冰糖30克，熬至冰糖融化，放入生姜蒜沫炒香
- 11. 下煎好的带鱼翻炒至鱼段被糖包裹，倒入调好的酱汁翻炒至鱼段上色
- 12. 加少许开水盖锅盖小火闷煮5分钟
- 13. 开盖大火收汁
- 14. 装盘，因为香葱忘买了，就拿小米椒点缀了下