用料：
- 鸡腿肉 3个
- 油 适量
- 葱叶 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 米酒 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 味精 适量
- 腐乳 适量
- 水 适量
- 姜 适量
小贴士：
这套菜火候是关键，控制好火候轻松煎*。
做法：
- 1. 鸡腿洗净，处理如下图备用
- 2. 顺着肉丝划一刀，轻轻取出骨头。（下刀轻一点，否则容易把肉切断）
- 3. 骨头取出来完以后，轻轻划几刀，目的是让鸡肉快速入味
- 4. 切好葱叶，生姜，桂皮，香叶八角洗净备用
- 5. 取一个碗，把桂皮，香叶，桂皮，葱叶，生姜放进去。碗里加米酒，腐乳，酱油，蚝油，盐，白砂糖，味精，搅拌均匀备用
- 6. 把鸡腿肉放入碗里，手搓一分钟左右，搅拌均匀，放置十五分钟以上
- 7. 锅中多放点油，依次放入腌制好的鸡腿肉，带皮的面先朝下
- 8. 两面煎金黄后，加没过鸡肉一半的水，盖上盖子继续焖煮
- 9. 水收干了之后，把腌制时的配料放下去煸炒出香味（不需要倒入腌制的料汁，夹起生姜，葱叶，香叶，桂皮，八角放入即可）
- 10. 小小火，盖上盖子焖一会。让配料的香味充分融到鸡肉里。这样香味诱人的鸡扒就煎好了
- 11. 装盘放凉，切块
- 12. 成品图